Üyelik tarihi: Apr 2007
Nerden: HAMBURG
Teşekkür & Tepki
Tepki:0
Karizma REP Gücü : 100
REP Puanı : 328393996
İletişim
Reklam Alanı Olagan üstü bir aroma cikolata 7'den 70'e hemen herkeste tutuku derecesinde bir yeme istegi uyandiran cikolatanin yolculugu balta girmemis tropik ormanlarda basliyor.Cikolatanin ham maddesi olan kakao agaci,bogucu sicaklarin ve nemli ortamlarda büyüyen agaclarin gölgesinde ,denizden 500-800 metre yükseklikteki yerlerde yetisiyor.Agaclarin yetistigi bölge oldukca sinirli bir alan.Ekvatorun kuzey ve güney enlemleri arasindaki kusak disinda kakao agaci yetismiyor.Boyu 30'cm'i bulan,kavuna benzeyen meyveleri olan bu agaci,bundan dörtbin yil önce güney ve orta Amerika yerlileri ehlilestirip kültür bitkisine döndürmüstür.Bu meyvenin icindeki cekirdekler cesitli islemlerden gecirildikten sonra kakao halini aliyor. Kakaonun adi eski Yununca ' theos' ve 'broma' yani 'tanri' ve 'icecek' sözcüklerinden türetilmistir.Mayalar,kendiler ine bu agaci cennetin mistik bahcivani, 'Ouetzalcoalt'in armagan ettigine inanaiyorlardi.Güney Amerika yerlileri ehlilestirdikleri bu bitkiyi Avrupa'ya tanitanlar ise Ispanyollardir.Ispanyollarin Avrupayla ilk tanistirdiklari kakao cinsi cok kaliteli bir cesit olan 'criollo'. Kakao cesitleri: Cok kaliteli bir cins olan crillo,hafifi acimsi bir tada sahip.BU cesit iyi cikolata hazirlayan firmalarin cikolata harmaninda mutlaka kullandiklari bir cesit. Ikinci bir kalite kakaonun adi ise'forastero'.Ispanyolca 'yabanci' saözcügünden geliyor.Bu agac türü daha cok yukari Amazon havzasinda yetisiyor.Bugün dünya kakao üretiminin yüzde 80'i bu agac türünün meyvelerinden ele ediliyor.Sert ve acili bir aromasi var. Trinitaros cinsi kako ise Venezuella'nin bati kiyilari,orta ve güney Amerika.Sri Lanka ve Endonerzya'da yetistiriliyor.Bu cins, dünya üretiminin yüzde 10-15'ini olusturuyor.Trinitarios'un Madagaskar'da üretilen tatli,sert aromali 'Guayaquil' cok hos kokulu 'Ecuador' gibi cesitleri de vardir.'grand cru'olarak adlandirilan cesit ise Venezuella'nin Chuao bölgesinde yetistiriliyor.Grand cru bu bölgenin son derece zarif aromali ve cok ender bulunan bir kakao cinsidir. kako agaclari üzerinde ortalama 20-35 kakao meyvasi vardir.meyvalarin olgunlasip istenilen büyüklüge gelmesi icin 5 ile 8 aya ihtiyac vardir.her meyvanin icinde ortalama 40 civarinda kakao cekirdegi vardir.Agacin dallari cok kirilgan oldugundan olgun kako meyvalri agaca cikmadan sopa yardimiyla düsürülüyor.Bu asamada yumusak olan cekirdekler bildigimiz anlamda kakaoya benzeyen tada sahip degil.Son derece aci bir tada sahip.Asil kakao tadina bürünebilmesi icin öncelikle kabuklariyla birlikte kurutulmasi gerekiyor.Ilk asamada cekirdeklerin acik havada mayalanma islemi.Muz yapraklari üzerine dizilen ve üstlari tekrar muz yapraklariyla kapatilan cekirdekler,sicak ortamda etraflarini saran yumusak dokunun mayalanmasiyla gercek tat özelliklerini aliyor.Her tarafinin esit olarak havayla temas ederek mayalanmasi icin aradabir harmanlaniyor.Mayalanma islémi,bölgeye ve kakaonun cinsine göre 2 gün-1 hafta arasinda gerceklesiyor.Buarada amac cekirdeklerin icinde bulunan yüzde 60 civarindaki suyun yüzde 8'e indirilmesi.Bu islemin cekirdekler cürümeyecek kadar kisa sürede,ancak asiri asitli bir tat olusmayacak kadar da uzun bir sürede yapilmasi gerekiyor. baslangicta sarimsi olan cekirdekleri rengi kurudugunda kahve rengine dönüsüyor.Bu asamada cekirdeklerin icerdigi yag orani yüzde 50'yi buluyor.Boylarina göre 7 katagoriye ayrilan kakao cekirdekleri cinslerine göre cesitli alanlarda kullaniliyor. CIKOLATANIN ICERIGI kaliteli bir cikolatanin icerdiginde en az %30 kakao bulunmali.Bu miktar yükseldikce cikolatanin da kalitesi artar.100gr bitter cikolata 525 kalori,sütlü cikolata 545kalori,findikli cikolata 543 kalori,beyaz cikolata(iceriginde kakao bulunmuyor sadece kakao yagi iceriyor) 537kalori iceriyor.100gr sütlü cikolata 262mg kalsiyum iceriyor.ayni miktar bitter cikolata 300 magnezyum ve 10 graminda 3,3 gr yag bulunuyor.Sütlü cikolatanin yüzde 44.5'i seker,yüzde 22'si süttozu,yüzde 15'i kakao kütlesi,18'i kakao yagi,yüzde 0.47'si lesitin,yüzde 0.03'ü etil vanilindir.
Benzer Konular 
